在果蔬表面處理時使用黃原膠的原因主要有以下幾點：

1、黃原膠具有良好的保水性能，它能夠在果蔬表面形成一層半透膜，有助于調(diào)節(jié)果蔬內(nèi)外的氣體交換，從而抑制呼吸作用、乙烯生成及脂膜過氧化等有氧生理生化過程.這樣可以有效減少果蔬在儲存和運輸過程中的水分散失，保持果蔬的新鮮度和口感。

2、黃原膠具有優(yōu)秀的抗氧化性能，能夠防止果蔬在儲存過程中發(fā)生氧化褐變，從而保持果蔬的色澤和品質(zhì)。

3、黃原膠還具有安全無毒、成本低廉、操作簡單等優(yōu)點，這使得它在果蔬保鮮領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

黃原膠在果蔬表面處理中的使用，可以有效延長果蔬的保鮮期，提高果蔬的品質(zhì)和口感，為消費者提供更加健康、美味的食品。

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