黃原膠在水中形成小球狀的不溶體，主要是由于其獨特的物理和化學性質(zhì)所致，如其分子結構、強親水性、錯誤的溶解方式、鹽分的阻礙作用等。

在溶液中，黃原膠通過分子內(nèi)和分子間的非共價鍵以及分子鏈間的纏結形成高度纏繞的網(wǎng)絡結構，該結構在低剪切下具有很高的粘度，但在沒有適當攪拌或預處理的情況下，容易形成不溶性的小球體。

黃原膠具有強親水性，當進入水中時，其外層會立即與水接觸并吸收大量水分，導致體積膨脹形成膠團，膨脹形成的膠團會阻止其他水分進一步進入黃原膠的內(nèi)部，從而使其無法充分發(fā)揮其增稠和溶解的作用。

如果直接將黃原膠投入水中，而不是采取適當?shù)娜芙獯胧?，它會迅速吸收外層水分并形成小球狀的不溶體，為了避免這種情況，應該先將黃原膠拌入三倍量以上的含量在60%以上的酒精中，或者與油脂混合，然后連同這些溶劑一起投入帶有快速攪拌裝置的水中，繼續(xù)攪拌直至全部溶解。另外，黃原膠也可以先與十倍量以上的其他粉末原料（如白砂糖、味精等）拌合均勻后，在快速攪拌條件下緩慢地投入水中。

如果溶入的液體中含有鹽分，特別是當食鹽濃度達到5%以上時，黃原膠的溶解會受到顯著阻礙，建議在加入食鹽之前，應先將黃原膠溶解于水中，然后再加入其他含鹽材料，這樣可以確保黃原膠能夠充分溶解并發(fā)揮其作用。

黃原膠在水中形成小球狀的不溶體主要是由于其強親水性導致的快速吸水膨脹、錯誤的溶解方式、鹽分的阻礙作用以及黃原膠分子結構的特性共同作用的結果，為了避免這種情況的發(fā)生，需要采取正確的溶解方法和步驟來確保黃原膠能夠充分溶解并發(fā)揮其增稠和穩(wěn)定的作用。

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