黃原膠是一種由葡萄糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等單糖有機(jī)聚合而成的高分子化合物，其分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)極易和含有β-1,4糖苷鍵的膠體分子發(fā)生嵌合作用，在溶液中形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使體系的表觀黏度明顯提高，并可產(chǎn)生凝膠效應(yīng)，因此，黃原膠在復(fù)配膠中應(yīng)用廣泛，以下介紹黃原膠與其他膠黏劑復(fù)配使用的效果：

一、黃原膠與卡拉膠的復(fù)配

黃原膠與卡拉膠復(fù)配后，可應(yīng)用于蒸煮火腿和果凍等產(chǎn)品中。在蒸煮火腿中，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6%的黃原膠與卡拉膠復(fù)配膠后，其凝膠強(qiáng)度得到提升，口感更加滑潤(rùn)，且能降低復(fù)合磷酸鹽的用量，使蒸煮火腿更加健康。在果凍中，當(dāng)黃原膠與卡拉膠復(fù)配質(zhì)量比為1:10，總膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.1%時(shí)，果凍的感官評(píng)分非常高，成型性、彈性、脆性均較好，且色澤均勻、半透明、組織狀態(tài)良好、口感細(xì)膩。

二、黃原膠與刺槐豆膠的復(fù)配

槐豆膠與黃原膠復(fù)配溶液在兩組分濃度很低的情況下即有強(qiáng)烈的協(xié)效增稠性，可獲得濃稠溶液或形成有彈性的凝膠。研究表明，槐豆膠與黃原膠重量比為2:8，濃度達(dá)到0.5%~0.6%時(shí)即可形成凝膠。該復(fù)配膠的黏度隨濃度的升高而升高，且為“非牛頓流體”，溶液的黏度隨剪切力的增加而降低。此外，加熱時(shí)間、加熱溫度、pH值、凍融變化等因素均會(huì)對(duì)兩者復(fù)配膠的黏度產(chǎn)生影響，因此，該復(fù)配膠可應(yīng)用于酸性冷飲、中性酸性乳飲料、植物蛋白飲料、冷凍速凍制品等領(lǐng)域。

三、黃原膠與魔芋膠的復(fù)配

魔芋膠在堿性條件或用量大時(shí)才能形成凝膠，且凝膠組織松軟，容易脫液、收縮。而黃原膠為非凝膠多糖，無(wú)論在什么濃度下都不能形成凝膠。但當(dāng)黃原膠與魔芋膠復(fù)配時(shí)，在復(fù)配共混膠濃度為1%時(shí)可形成堅(jiān)實(shí)的熱可逆凝膠，這可能是因?yàn)辄S原膠的雙螺旋結(jié)構(gòu)易和含β-(1-4)糖苷鍵的多糖發(fā)生嵌合作用所致。研究表明，當(dāng)黃原膠與魔芋膠質(zhì)量配比為7:3，總膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%時(shí)，協(xié)同效應(yīng)達(dá)到上限，此外，兩者復(fù)配后還可顯著提高花生乳的表觀黏度，較好地解決花生蛋白不穩(wěn)定、沉降速度快的問(wèn)題。

四、黃原膠與瓜爾豆膠的復(fù)配

瓜爾豆膠耐酸、耐堿，低濃度時(shí)粘度就很高，保水性好，但容易分解和沉淀，其有功能作用的多糖是瓜爾糖，其主鍵為（1→4）-β-D-甘露糖單位，側(cè)鍵則由單個(gè)的α-D-半乳糖以（1→6）鍵與主鍵相連接。瓜爾豆膠分子中半乳糖的分布隨意無(wú)規(guī)則，在一些區(qū)域上沒(méi)有半乳糖，而在另一些區(qū)段上則分部較多，這結(jié)構(gòu)特點(diǎn)使得瓜爾豆膠在無(wú)分支的區(qū)段能與黃原膠形成聚合物，但只能產(chǎn)生弱的黏度增效作用，兩者復(fù)配不能形成凝膠。不過(guò)，將瓜爾豆膠與黃原膠結(jié)合起來(lái)使用，有助于乳制品之類產(chǎn)品的穩(wěn)定。

五、黃原膠與阿拉伯膠的復(fù)配

阿拉伯膠是從阿拉伯樹(shù)的分泌物中分離出來(lái)的一種含有鈣、鎂、鉀等多種陽(yáng)離子的弱酸性、水溶性大分子多糖物質(zhì)，具有增稠和乳化雙重作用。黃原膠與阿拉伯膠的復(fù)配在食品工業(yè)中不常用，但兩者復(fù)配常用作香料的乳化劑，也可通過(guò)噴霧干燥得到固體香精，避免香精的揮發(fā)與氧化。此外，兩者也可與其他食品膠復(fù)配用于高蛋白乳飲料中，以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

六、黃原膠與結(jié)冷膠的復(fù)配

結(jié)冷膠是微生物多糖，安全無(wú)毒，有獨(dú)特的理化性質(zhì)。黃原膠與結(jié)冷膠復(fù)配后，可提高復(fù)配體系的粘彈性和流動(dòng)性。隨著黃原膠比例的增加，凝膠彈性增加，在黃原膠與結(jié)冷膠質(zhì)量比為7:3時(shí)達(dá)到上限。此外，它的添加還會(huì)提高復(fù)配體系的內(nèi)聚性和持水力。通過(guò)復(fù)配的方法，可改善結(jié)冷膠本身性能的不足，從而拓寬其在食品中的應(yīng)用。

七、黃原膠與非食品級(jí)膠黏劑的復(fù)配

在非食品領(lǐng)域，黃原膠也可與其他膠黏劑進(jìn)行復(fù)配使用，例如，它與聚乙烯碳酸酯（PVC）復(fù)配時(shí)，能夠提高其乳化性和增稠性，并具有較強(qiáng)的抗風(fēng)化性和透明度，這復(fù)配方法廣泛應(yīng)用于制備乳膠漆、涂料和印刷油墨等領(lǐng)域。將黃原膠與聚丙烯醇（PVA）復(fù)配使用，則能提高其黏附力和表面張力，常用于制備紙張、木材和塑料等表面處理劑。

黃原膠與其他膠黏劑的復(fù)配使用效果因復(fù)配對(duì)象而異。在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體需求和產(chǎn)品特性選擇合適的復(fù)配比例和工藝條件。

本文來(lái)源于：河南華悅化工產(chǎn)品有限公司http://0762ys.com/