瓜爾豆膠是一種天然的多糖類物質(zhì)，在營養(yǎng)補(bǔ)充劑中具有重要的穩(wěn)定與增稠作用，具體如下：

一、穩(wěn)定作用

防止成分沉淀：營養(yǎng)補(bǔ)充劑中通常含有多種成分，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、益生菌等。瓜爾豆膠能增加溶液的黏度，使這些成分均勻分散在溶液中，降低其沉降速度，從而防止沉淀的產(chǎn)生。以含有多種維生素和礦物質(zhì)的口服液為例，添加后，能避免因長時(shí)間放置導(dǎo)致的礦物質(zhì)沉淀在瓶底，保證每次服用時(shí)營養(yǎng)成分的均勻性。

抑制成分氧化：一些營養(yǎng)補(bǔ)充劑中的成分，如維生素C、不飽和脂肪酸等，容易在空氣中被氧化而失去活性。瓜爾豆膠可以在這些成分表面形成一層保護(hù)膜，減少其與氧氣的接觸，從而抑制氧化反應(yīng)的發(fā)生，例如，在富含維生素 C 的營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，瓜爾豆膠有助于保持維生素C的穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

穩(wěn)定乳液體系：對(duì)于含有油脂和水的乳液型營養(yǎng)補(bǔ)充劑，瓜爾豆膠可以降低油水界面的表面張力，使油脂均勻地分散在水中，形成穩(wěn)定的乳液結(jié)構(gòu)，它能在油滴表面形成一層吸附層，阻止油滴之間的聚集和融合，防止乳液分層。像一些魚油軟膠囊中的內(nèi)容物是乳液體系，瓜爾豆膠的存在可確保魚油中的有效成分均勻分布，不會(huì)出現(xiàn)油相和水相分離的現(xiàn)象。

二、增稠作用

改善產(chǎn)品口感：瓜爾豆膠能使?fàn)I養(yǎng)補(bǔ)充劑的質(zhì)地更加濃稠，口感更加細(xì)膩。對(duì)于一些液體或半固體的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，如營養(yǎng)糊、口服液等，適當(dāng)?shù)脑龀砜梢宰尞a(chǎn)品在口中停留的時(shí)間更長，使消費(fèi)者更好地感受到產(chǎn)品的風(fēng)味，同時(shí)也能減少產(chǎn)品在口腔中的流淌，提高服用的便利性。

控制釋放速度：在一些緩釋型營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，瓜爾豆膠可以作為一種基質(zhì)材料，將營養(yǎng)成分包裹在其中。隨著時(shí)間的推移，它逐漸被消化酶分解，從而緩慢地釋放出營養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)的緩釋效果，例如，在一些含有益生菌的營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，瓜爾豆膠可以延緩益生菌在胃腸道中的釋放速度，使其能夠在腸道特定部位發(fā)揮作用。

滿足特定劑型需求：某些營養(yǎng)補(bǔ)充劑的劑型，如凝膠劑、膏劑等，需要具有一定的稠度和粘性才能成型和保持形狀。瓜爾豆膠可以提供所需的稠度，使產(chǎn)品具有良好的可塑性和穩(wěn)定性，便于生產(chǎn)和使用，例如，它在制作維生素E凝膠時(shí)可幫助形成凝膠狀結(jié)構(gòu)，方便涂抹和使用。

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