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【英文名】：Potassium sorbate

【別名】：2,4-Hexadienoic acid potassium salt

【學名】：己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀

【CAS】：24634-61-5

【EINECS號】：246-376-1

【分子式】：C6H7KO2

【結(jié)構(gòu)簡式】：CH3CH=CHCH=CHCOOK

【質(zhì)量標準】：中華人民共和國國家標準GB13736-2008

白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具*作用，比山梨酸弱，比乙酸強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴大。
 山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時，效果已*，且有不良味道。
靈活的使用方式
 在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。