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| 主要用途 | 防霉防腐 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 126-96-5 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 袋裝 |
| 成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 類型 | 肉制品防腐劑 |
產(chǎn)品名稱： 雙乙酸鈉
化 學(xué) 名： 雙醋酸鈉，二醋酸一鈉（簡 稱：SDA ）
分 子 式： C4H7NaO4.XH2O
分 子 量： 142.09 (無水)
CAS 號 : 126-96-5
結(jié) 構(gòu) 式： CH3-CO-ONa.CH3-CO-OH.XH2O
特 性： 白色結(jié)晶，帶醋酸氣味。易吸濕，極易溶于水，加熱至 150oC以上分解。
功 效： 防霉、防腐、調(diào)味、保鮮
用 途： 主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑、螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品的保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的主要配料。主要用于各類食品的防霉防腐
用 量：一般公認(rèn)安全和限定量——高量：在烘烤食品中加0.4%，在脂肪和油中 加0.1%；在肉制品中加0.1%；在軟糖中加0.1%；在肉汁(鹵)和調(diào)味汁(沙司)中加 0.25%；在點心小吃食品中加0.05%；湯及肉汁中與商業(yè)生產(chǎn)實踐相一致。
雙乙酸鈉在食品中的實際應(yīng)用
預(yù)制肉制品：
1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克飲料、啤酒
2.非酒*料：添加量為0.05%-0.06%。
3.蘇打類飲料：添加量為0.04%-0.05%
4.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個月
醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類：
1.醬油，添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個月不生霉
2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液
3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤
4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤
5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤
6腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋
魚制品及水產(chǎn)品
1.魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤
2.魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時，在10-15℃溫度下，貯存三個月不變質(zhì)
3.魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會腐敗，但會有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤.
4.熏魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后
5.醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質(zhì)
6.鮮魚：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變
糕點、餅干、面包：
1.雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準(zhǔn)）豆奶粉
2.2.雙乙酸鈉在大豆粉碎時加入，添加量為0.2%（以大豆重量計），*。
糧食、谷物、米面及制品
1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。
2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應(yīng)用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2％的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。
3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。標(biāo)準(zhǔn)gb2760－1996規(guī)定的 大使用限量為1克／千克。
2.食用糖漿：添加0．1％的雙乙酸鈉即可防止糖漿發(fā)霉。
雙乙酸鈉的主要特點：
1.防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。
2.不改變食品特性，保持食品原有的色香味和營養(yǎng)成分。
4.操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬
5.酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味
