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丁基羥基茴香醚，又名叔丁基-4-羥基茴香醚、丁基大茴香醚，簡稱BHA，為兩種成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。丁基羥基茴香醚的 作用是由它放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現(xiàn)的。

       為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，基本無臭，無味，熔點69.5~71.5℃，沸點265℃，對熱相當(dāng)穩(wěn)定。接觸金屬離子，特別是鐵離子不顯色， 效果良好。加熱時與水蒸氣一起揮發(fā)。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。例如易溶于動植物油，與金屬離子作用不會著色，易受陽光、熱的影響。

      丁基羥基茴香醚作為脂溶性 劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基茴香醚對動物性脂肪的 作用較強(qiáng)，而對不飽和植物脂肪的 作用較差。丁基羥基茴香醚可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。