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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-1000￥40 /公斤
- ≥1000￥35 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2018-10-05
- 更新日期： 2023-06-17
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 38821-5 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【亞麻籽膠——簡介】
亞麻籽膠，又名富蘭克膠，黃色晶體顆?；虬咨廖ⅫS色粉末，略有甜香味。溶于水，不溶于乙醇。亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白，亞麻籽膠耐受高價(jià)鹽（Fe3+、AL3+)的能力較差，但耐受低價(jià)鹽，即便是在較高濃度時(shí)對亞麻籽膠粘度影響也比較小，而且還具有增強(qiáng)其疑膠強(qiáng)度，*。增稠劑的應(yīng)用生產(chǎn)中應(yīng)用，利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì)，能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量。亞麻籽膠與黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、阿拉伯膠、CMC-Na等其他多糖類天然系水膠體的協(xié)同作用也很顯著，主要表現(xiàn)在溶液粘度大幅度提高，耐酸、耐鹽性增強(qiáng)，乳化效果更好。懸浮穩(wěn)定性，保濕性得到改善等。
1、粘性、持水性： 常溫下1%亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強(qiáng)度，具有彈性。其特點(diǎn)是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類產(chǎn)品的貨架期、保質(zhì)期。
2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中。
3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。
4、口感、切片性： 亞麻籽膠能結(jié)合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機(jī)凝膠體。這個(gè)凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、增香： 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。
6、亞麻籽膠與其它膠的協(xié)同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復(fù)配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時(shí)間，把兩者的優(yōu)勢結(jié)合起來，做到優(yōu)勢互補(bǔ)。 三、亞麻籽膠在香腸生產(chǎn)中的使用方法
添加量： 亞麻籽膠的添加量為香腸產(chǎn)品的0.4-0.6%。 2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。 B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨(dú)遇水結(jié)團(tuán)。限量：冰淇淋0.3 ;掛面15
