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中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學式：C12H24O11

分子量：344.31

CAS登錄號：585-88-6EINECS

登錄號：209-567-0

熔  點：149-152℃

密  度：1.69g/cm3

沸  點：788.5°C at 760 mmHg

閃  點：430.7°C

蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，為*食品的理想甜味劑。用于兒童食品。

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

麥芽糖醇的性質：

1.麥芽糖醇極易溶解于水。

2.麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

3.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。

4.麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是低能量甜味劑。

5.麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

6.麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。麥芽糖醇在體內幾乎不分解。