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異麥芽酮糖

Isomaltulose (Palatinose?)

別名 帕拉金糖、異構蔗糖

分子式 C12H22O11H2O

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，由于它有不會引起*的功能。全世界已大量研究和開發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉化生產(chǎn)成功。1984年日本新三井公司成功地開發(fā)出特殊酵素技術，將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應用于各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外，更擴展到韓國和臺灣等地區(qū)。

異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續(xù)開發(fā)出來。特殊甜味劑，有獨特的消化和吸收性。非常適合應用于糖果、飲料及各種食品中。

性狀：
異麥芽酮糖，白色結晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，

用途：

異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑，有非常好的口感，可應用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單獨使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如：DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉變?yōu)椋?→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉變?yōu)檫€原性雙糖（異構蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3. 應用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性 本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。

主要用于：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
3、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。

包裝與貯存：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。