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乳糖是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ,乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。

乳糖的用途：

甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑。

主要作用：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點，某些焙烤食品可在低的烘烤溫度下獲得深的黃色至焦糖色澤。

乳糖  

含量：99%

產(chǎn)地：德國

CAS:63-42-3(無水品) 

性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。有還原性和旋光性。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體    

用途：營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。

      1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。

      2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。

      3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

      4.其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。

      5.用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。