- 產(chǎn)地:中國 河南鄭州
- 價格: ¥12/公斤
- 發(fā)布日期: 2018-11-17
- 更新日期: 2023-06-17
主要用途 | 水分保濕劑 |
CAS | 10124-56-8 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用
在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。
磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用,主要特點是*,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質(zhì)地細膩,味道好。
復(fù)合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中,可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和*;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。建議添加量3--5g/kg 復(fù)合磷酸鹽在肉品加工的應(yīng)用 磷酸鹽在肉制品中具有保持肉的持水性、增進結(jié)著力等作用。肉在凍結(jié)、冷藏、解凍和加熱等加工過程中,會失去一定量的水分,而使肉質(zhì)變硬,并因失水而失去一些可溶性蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。當(dāng)在肉中加入磷酸鹽時,則能提高肉的持水能力,使肉在加工過程中仍能保持其水分,使肉的營養(yǎng)成分少損失,也保存了肉質(zhì)的柔嫩性。
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