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| CAS | 67784-82-1 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 食品乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/箱 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
聚甘油脂肪酸酯簡介】
別名：聚甘油酯
英文名稱：Fatty acids, coco, esters with cottonseed-oil fattacids, polyglycerol and soya fatty acids
CAS號：有
3、面包、蛋糕西點、餅干
聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時還具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡， 制出結(jié)構(gòu)細膩、容積明顯增大蛋糕和西點， 并延長制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對淀粉有防老 化作用，改善面包、點心類食品加工質(zhì)量，能降低淀粉粘性， 提高耐沖擊力； 在面團醒發(fā)和面糊制備過程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時可使油脂、水和糖在面團中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風味和咀嚼口感。關于聚甘油酯與這些淀粉質(zhì)食品其它作用仍在繼續(xù)研究。
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