產(chǎn)品展廳
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黃原膠價(jià)格 河南供應(yīng)商
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-50￥46 /公斤
- 50-5000￥45 /公斤
- ≥5000￥44.2 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2020-05-09
- 更新日期： 2023-07-28
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 11138-66-2 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25kg |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
黃原膠可提高焙烤食品在焙烤和貯存期的持水性和口味的柔滑性，還能與淀粉結(jié)合，抑制淀粉老化，從而延長(zhǎng)焙烤食品和冷面團(tuán)的保質(zhì)期。在軟質(zhì)烘焙食品中，黃原膠還能代替雞蛋，降低蛋白的用量，而不影響產(chǎn)品的外觀和口味。如在蛋糕中的應(yīng)用，能使蛋糕蜂窩組織均勻，質(zhì)體松軟，富有彈性，具有良好的保溫性。
1.糕體 先將黃原膠溶液(盡量濃)加入蛋糊中，攪打一定時(shí)間，然后再加入高筋面粉再攪打至起發(fā)，體積約膨脹一倍進(jìn)行注模，并控制稍高起始焙烤溫度。
2.奶油標(biāo)花 將加有少量乳化劑的黃原膠溶液直接加入溫?zé)岬奶菨{中，經(jīng)攪拌均勻后倒入奶油中，充分?jǐn)嚢柚馏w積膨脹2～3倍后，用花嘴子在糕胚上描出各種圖案，待攪勻后趁熱裝入標(biāo)花嘴桶中，冷藏后進(jìn)行蛋糕標(biāo)花。一般用量0.15～0.3％。
另外，黃原膠還可防止葡萄干等干果或干菜固體顆粒在烘焙期間的沉降，使面包的烘焙體積增大，凡含有黃原膠或并用槐豆膠的烘焙食品，都具有結(jié)構(gòu)細(xì)膩、貯存期長(zhǎng)，對(duì)冷、熱穩(wěn)定的特點(diǎn)。
