黃原膠可作為穩(wěn)定劑和乳化劑用于生產(chǎn)冰淇淋、雪糕等速凍食品，黃原膠的使用不僅可以調(diào)節(jié)混合物的粘度，還可以使產(chǎn)品均勻穩(wěn)定，口感絲滑易入口。

黃原膠的粘度和溫度會影響它的剪切性能和可塑性，當(dāng)我們使用黃原膠時，它的粘度降低，阻力變小，會更有利于加工生產(chǎn)。在產(chǎn)品的冷卻和陳化階段，黃原膠的粘度得到恢復(fù)，有助于提高膨脹率，避免產(chǎn)品組織中形成冰晶而影響口感，同時，由于添加了黃原膠，冷凍食品的口感會更加細(xì)膩潤滑，凍融穩(wěn)定性也得到了提升，即使融化了，水和奶油也可以均勻地混合在一起，不會分離。

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