瓜爾豆膠在不同類型面制品中的適宜添加量如下：

一、面條類

掛面：一般瓜爾豆膠添加量為 0.2%～0.6%。在此范圍內(nèi)，可使面條表面光滑，增加面條彈性，在干燥過(guò)程中防止粘連，減少烘干時(shí)間，且制成的面條耐煮、不斷條。

方便面：添加量通常為 0.3%～0.5%。能讓面團(tuán)更柔韌，切割和成型時(shí)不易斷裂、起毛邊，油炸時(shí)可阻止食油滲入，節(jié)省食油，使加工后的面條爽滑不油膩，增加韌性，水煮時(shí)不混湯。

二、焙烤類

面包：添加量一般在 0.1%-0.5%?？梢栽鰪?qiáng)面團(tuán)的持水性，有助于形成均勻的蜂窩狀組織，使面包柔軟，延緩面包的老化速度，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

餅干：添加量為 0.1%-0.5%。能使餅干表面光滑，防止油脂滲出，降低破碎率，保持口感細(xì)膩。

糕點(diǎn)、脆皮松餅、餡餅皮料：添加量一般為 0.1%-0.5%，可使焙烤食品的彈性增加，膨脹起發(fā)性好，蜂窩狀組織均勻細(xì)密，斷面不掉渣，保鮮性和口感提高。

三、其他面制品

餃子皮、餛飩皮：添加量在 0.1%-0.3% 左右，能夠增加面皮的韌性和延展性，使其在包制過(guò)程中不易破裂，煮熟后口感爽滑，有嚼勁。

饅頭：添加量一般為 0.1%-0.3%，有助于提高饅頭的柔軟度和彈性，使其內(nèi)部組織更加細(xì)膩，延緩饅頭的變硬速度，延長(zhǎng)貨架期。

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