瓜爾豆膠在不同類型面制品中的添加量如下：

一、面條類

掛面：瓜爾豆膠的添加量一般為0.2%～0.6%?？墒姑鏃l表面光滑，不易斷，增加面彈性，在干燥過程中防止粘連，減少烘干時間，且制成的面條耐煮，不斷條。

方便面：添加量通常為0.3%～0.5%。能使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊，油炸時還可阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

二、焙烤類

面包：瓜爾豆膠的添加量一般在0.1%-0.5%，有助于增強面團的持水性，改善面包的質(zhì)地和口感，使面包更加柔軟蓬松，延緩面包的老化速度，延長貨架期。

餅干：添加量為0.1%-0.5%，可以使餅干在加工過程中更好地成型，減少破碎率，同時能增加餅干的酥脆性和口感的豐富度。

糕點、脆皮松餅、餡餅皮料：添加量一般為0.1%-0.5%，可使焙烤食品的彈性增加，膨脹起發(fā)性好，蜂窩狀組織均勻細(xì)密，斷面不掉渣，保鮮性和口感提高。

三、其他面制品

餃子皮、餛飩皮：瓜爾豆膠的添加量在0.1%-0.3%左右，能夠增加面皮的韌性和延展性，使其在包制過程中不易破裂，煮熟后口感爽滑，有嚼勁。

饅頭：添加量一般為0.1%-0.3%，有助于提高饅頭的柔軟度和彈性，使其內(nèi)部組織更加細(xì)膩，延緩饅頭的變硬速度，延長貨架期。

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