產品展廳
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可得然膠
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-1000￥86 /公斤
- ≥1000￥85 /公斤
- 產地：中國 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2018-06-01
- 更新日期： 2023-06-17
產品詳請
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 54724-00-4 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25kg |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 產品名稱： 可得然膠 CAS： 54724-00-4 級別： 食品級 含量： 99% 外觀： 白色粉狀 包裝： 25KG/桶 成份： 可得然膠是一種中性的不溶于水的微生物胞外多糖，具有熱成膠性，可廣泛應用于食品加工行業(yè)（如：素食、面食、速凍食品等多種產品），用以提高產品的持水性、彈性、口感等特性。 產品特點： 1.溶解性：可得然膠成品為白色粉末，無氣味，不溶于水、乙醇和大多數有機溶劑。但其可溶解于稀堿溶液（0.25mol/L NaOH），二甲基亞砜（DMSO），甲酸以及非質子性溶劑，如氯化鋰/二甲基乙酰胺溶液。 2.成膠性：可得然膠在不同的條件下可形成不同類型的凝膠。將可得然膠的水懸浮液加熱到85℃以上，然后冷卻，可生成高固定型，即熱不可逆凝膠，成膠后即使再加熱至120℃，凝膠也不會液化。加熱到55℃后冷卻則生成低固定型，即熱可逆凝膠。在正常的使用中，主要利用的是高固定形態(tài)的凝膠。 3.抗凍融性：可得然膠成膠后，經過冷凍處理再解凍，凝膠依然可以保持很好的穩(wěn)定性。并不會因為冷凍處理而影響凝膠強度和脫水率持水性：將可得然膠加入到食品中，其獨特的分子結構可以將水分子包容在其中，從而提高了食品的持水性。 4.成膜性：可得然膠可以形成膜，這種膜在水中也不會溶解，其強度是纖維素膜的1/3，是直鏈 領域： 增稠劑 下延產品： 生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品 運用： 用于食品添加劑 ，起增稠禾凝膠作用，它可以改善產品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性。 用法用量： 可得然膠既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇。 可得然膠在千葉豆腐中的應用，可以改善產品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性。添加千分之三主要使千葉豆腐比較筋道，添加千分之一點五的量可以使千頁豆腐比較有彈性。一般濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇。 千葉豆腐配方： 大豆分離蛋白1kg 冰水 6.1kg 色拉油 0.5kg 可得然膠 0.016kg TG酶 0.022kg 木薯變性淀粉 0.3kg 玉米淀粉 0.12kg 冰蛋清 0.1kg 千頁豆腐工藝流程： 1、先將大豆分離蛋白、淀粉、可得然膠、TG酶及冰水用高速斬拌機斬約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻。 2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。 3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。 4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產品中心溫度大于75℃以上。 5、冷卻至常溫后用豆腐切塊切塊,約12.4CM*4CM*4CM,經速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。 |
