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【別名】

 豆膠、咸菁膠
【性狀】

 奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。

【簡(jiǎn)介】

 常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，pH7.0時(shí)粘度高，pH3.5時(shí)粘度低。

田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而*，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡(luò)合物中的過(guò)渡金屬離子形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。
【應(yīng)用】 

乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和膠凝劑。
【使用范圍及使用量】
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：用于植物蛋白飲料，1.0g/kg；掛面、方便面和面包，2.0g/kg；冰淇淋，5.0g/kg。

【產(chǎn)品說(shuō)明】
本品來(lái)自植物Astragalus gummifer Labillardie 的分泌物，精制加工后呈白色膠粉。