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中文名：殼聚糖

又 稱：脫乙酰甲殼素、羧甲基殼聚糖

應 用：食品、化工、化妝品 

殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；

【殼聚糖——應用】 

1、殼聚糖在食品行業(yè)中的應用 

（2）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑 

    用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調環(huán)境，是果蔬組織內的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結構衰老，從而有效地延長果蔬的采后壽命。 

（3）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作抗氧化劑 

肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類化合物易被氧化而使肉類食品腐敗變質，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風味。