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乳糖：Lactose

含量：99%

產地：

性狀：

白色結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。有還原性和旋光性。分α-型和β-型兩種異構體α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。

用途：

   營養(yǎng)型甜味劑、賦形劑、分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。

   1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑，*，便于使用并降低貯藏期間的變色。

   2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。

   3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。