產(chǎn)品展廳
|
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 11138-66-2 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
魔芋粉又稱魔芋膠,是從魔芋屬植物球莖中分離得到的一種顆粒狀粉末.其有效經(jīng)濟(jì)成分為葡甘聚糖(Glucomannan簡稱為GM).葡甘聚糖是一種非離子型水溶性高分子多糖,是目前所發(fā)現(xiàn)的植物類水溶性食用膠中黏度高的一種.具有增稠性、乳化性、黏結(jié)性、吸水性等特點(diǎn),它的凝膠協(xié)同作用可以提高肉糜制品的彈韌性、利口性和切片性;增稠性和吸水性可以防止肉糜制品的析水性、析油性,提高肉糜制品的黏結(jié)力;乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之間的黏合力;因此魔芋粉廣泛應(yīng)用肉制品中.
魔芋膠在肉制品中的作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、對蛋白質(zhì)的*
2、對凝膠的保水作用
3、增強(qiáng)分散體系的穩(wěn)定性
4、魔芋膠作為被膜
