產(chǎn)品展廳
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葡甘露聚糖生產(chǎn)
- 品牌：華悅
- 產(chǎn)地：中國 河南鄭州
- 價(jià)格： ￥115/公斤
- 發(fā)布日期： 2018-06-27
- 更新日期： 2023-06-17
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 37220-17-0 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
魔芋膠及甘露粉在焙烤食品中的應(yīng)用
| 焙烤食品一直深受廣大消費(fèi)者，特別是女性消費(fèi)者的喜愛。近年來的消費(fèi)趨勢(shì)包括可供產(chǎn)品品種的多樣化、產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡化、更新鮮的口感和更長的貨架期。為此，食品生產(chǎn)企業(yè)也采取了相應(yīng)對(duì)策以滿足消費(fèi)者的需要，在這些改進(jìn)措施中，魔芋膠和甘露粉有助于產(chǎn)品的品質(zhì)改進(jìn)。 魔芋膠、甘露粉與低脂焙烤食品 除了通過使用多不飽和脂肪酸含量較高的油脂以外，部分焙烤產(chǎn)品中的油脂使用總量也有所降低，以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品低脂化的需求。為了避免低脂化產(chǎn)生的口感粗糙、組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性下降的問題，添加能與谷蛋白形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的魔芋膠，可增加產(chǎn)品的持水性和品質(zhì)穩(wěn)定性，口感的新鮮度增加，貨架期延長。將高纖原料甘露粉與魔芋膠組合添加，效果更佳。 魔芋膠、甘露粉與低熱量焙烤食品 低熱量食品的配方與傳統(tǒng)配方相比，應(yīng)包括以下兩點(diǎn)不同之處：1．選擇阿斯巴甜、糖醇及低聚糖等代替蔗糖的使用；2．選擇低熱量或無熱量的碳水化合物，如膳食纖維、抗性淀粉以部分替代*量的淀粉類碳水化合物。在這些替代物中，膳食纖維對(duì)人體的生理功效優(yōu)于抗性淀粉。 在低熱量焙烤食品中，甘露粉可以作為優(yōu)質(zhì)的膳食纖維原料，以替代部分淀粉，而魔芋膠的增稠和膠凝特性，使得低熱量產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定。 魔芋膠、甘露粉與高纖維焙烤食品 全麥面粉中因麥麩較為粗糙，口感不佳，且容易造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)松散，添加量一般只可達(dá)3％～5％，而甘露粉在產(chǎn)品中口感細(xì)膩、光滑，與淀粉及谷蛋白分子交聯(lián)作用強(qiáng)，組織結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定。若配合適當(dāng)黏度的魔芋膠使用，可使下述焙烤食品獲得更高的附加價(jià)值： ●高纖餅干：添加甘露粉后，餅干中的膳食纖維含量可達(dá)10％～15％，且口感細(xì)膩，不易碎裂。 ●高纖面包：添加甘露粉后，面包中的膳食纖維含量可達(dá)15％～20％，產(chǎn)品松軟可口，不粗糙，不干結(jié)。 ●高纖蛋糕：添加甘露粉后，改變了蛋糕中不能添加膳食纖維的歷史，且用量可高達(dá)40％～50％，使美味的蛋糕更具營養(yǎng)價(jià)值。 ●高纖月餅：在月餅的皮及餡料中，均可添加甘露粉，在月餅中添加高達(dá)10％～15％的膳食纖維，且口感細(xì)膩，傳統(tǒng)的月餅因而呈現(xiàn)健康價(jià)值。 |
