產(chǎn)品展廳
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魔芋精粉價(jià)格魔芋粉
- 品牌：華悅
- 產(chǎn)地：中國 河南鄭州
- 價(jià)格： ￥118/公斤
- 發(fā)布日期： 2018-06-27
- 更新日期： 2023-06-17
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 37220-17-0 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 隨著冷凍技術(shù)和冷鏈在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，使得肉類產(chǎn)品的加工工業(yè)進(jìn)入了更為經(jīng)濟(jì)和安全的時(shí)代。肉／魚糜類產(chǎn)品因其原料來源的低成本、多渠道、加工工藝的易操作性、口味的多樣化而成為了目前大眾餐桌上的佳肴。 魔芋膠在速凍肉／魚糜類制品中，以其高黏度的親水膠體特性，在以下產(chǎn)品中，已獲得廣泛應(yīng)用： 魚糜制品：魚丸、竹輪、蟹肉棒等；貢丸類：貢丸、香菇貢丸等；漢堡類：牛肉漢堡、豬肉漢堡、雞肉漢堡等。 魔芋膠在速凍肉／魚糜食品中的作用 ●提高產(chǎn)品的得率 魔芋膠吸水后的膨脹系數(shù)為100倍，因而能與水分子結(jié)合形成具有較好持水性的膠凝體結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大了原制品的體積，使產(chǎn)品的得率增加，有利于降低成本。 ●增加產(chǎn)品的彈性和咀嚼感，提供產(chǎn)品更細(xì)膩真實(shí)的口感 魔芋膠的大分子結(jié)構(gòu)與蛋白和淀粉分子形成更為穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加了產(chǎn)品的持水性，使產(chǎn)品獲得更好的彈性，即使經(jīng)過速凍和烹飪，其結(jié)構(gòu)仍十分穩(wěn)定。特別是魔芋膠特有的韌性口感，使得產(chǎn)品有很好的咀嚼性，口感細(xì)膩真實(shí)，深得消費(fèi)者喜愛。 ●*油膩感、降低脂肪含量，增加健康價(jià)值 肉／魚糜制品中往往含有一定量的脂肪，如果操作不當(dāng)油分析出，就會(huì)產(chǎn)生油膩感。添加魔芋膠后能使產(chǎn)品的乳化性能提高，魔芋膠吸附了油脂，并能提供人體所需的膳食纖維的功能。 在實(shí)際生產(chǎn)過程中，既可以用不改變?cè)猩a(chǎn)配方而僅添加魔芋膠的辦法，*產(chǎn)品的油膩感，也可以用增加魔芋膠后減少其他配料用量的方法，降低產(chǎn)品的熱量，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 魔芋膠在速凍肉／魚糜食品中的應(yīng)用 ●選擇黏度適當(dāng)?shù)哪в竽z，以防止產(chǎn)品持水性不合理，引起產(chǎn)品速凍過程中冰晶產(chǎn)成過大，產(chǎn)品質(zhì)地受到破壞。 ●選擇與魔芋膠使用比例適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品配方，合理搭配魔芋膠與淀粉、肉／魚糜等的比例，使魔芋膠的乳化、膠凝特性得到適當(dāng)?shù)陌l(fā)揮。 ●選擇性能穩(wěn)定的魔芋膠，以便產(chǎn)品的品質(zhì)控制獲得保證，避免產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)造成不必要的損失。
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