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1）麥芽糖醇極易溶解于水。

  （2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。

  （3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

  （4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可*。

  （5）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

  （6）人體攝入麥芽糖醇時(shí)，*不會(huì)迅速升高，不刺激*分泌。

  （7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

  （8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。