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結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學活性比較高的糖。白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水(20℃時溶解度為3.5g/ml)與乙醇

 主要用途

（1）果糖甜度高，有水果香味，熱值低

（2）食品中的其它應用舉例

①增進風味、以清涼甜味為特點：各種健康食品、飲料、運動員飲料、嬰兒食品

②保濕效果為特點：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西點、日式糕點

③代替砂糖：咖啡、紅茶

④特種營養(yǎng)食品、生理效果：各種健康食品、飲料、運動員飲料、嬰兒食品

（3）家庭用：家庭的營養(yǎng)保健用或烹調(diào)時代砂糖，是風味好而且安全的糖料。