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中文名稱(chēng):L-色氨酸 

中文別名:L-2-氨基-3-吲哚基丙酸;(+/-)-2-氨基-3-(3-吲哚基)丙酸;L-2-氨基-3-吲哚基-1-丙酸;L-氨基吲哚丙酸;L-色氨基酸;L-胰化蛋白氨基酸;L-2-氨基-3-吲哚基-丙酸;L-色胺酸  

EINECS:200-795-6 

分子量:204.2252

性質(zhì)與穩(wěn)定性 

1.長(zhǎng)時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚，如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類(lèi)、醛類(lèi)共存時(shí)極易分解。 

2. 存在于白肋煙煙葉、煙氣中。

 白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或微臭，長(zhǎng)時(shí)間光照則著色。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類(lèi)、醛類(lèi)共存時(shí)極易分解。

   1、其化學(xué)成份為SiO2，粒子超微細(xì)化，化學(xué)純度高；

   2、無(wú)定形的X射線結(jié)構(gòu)，在大多數(shù)液相介質(zhì)中透明；

   3、吸水量達(dá)自重40%的仍能保持粉末狀態(tài)，在非極性和低極性的介質(zhì)中仍能有效地稠化；

   4、耐高溫，導(dǎo)熱率為0.002千卡/米·小時(shí)·度（℃），電導(dǎo)率極低，實(shí)際上為電絕緣體。

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。