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中文名：L-丙氨酸
英文名：L-Alanine
別 稱：L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸
化學式：C3H7NO2
分子量：89.09

無色至白色結(jié)晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮

用途：

(1)可提高食品的營養(yǎng)價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可*食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率。

(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善口味。丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。

(3)科研研究。組織培養(yǎng)。。用作增味劑?？稍黾诱{(diào)味品的調(diào)味效果；還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。β-丙氨酸用作化學鍍和電鍍的添加物質(zhì)，也用于電鍍緩蝕劑的配制。