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1、結(jié)構(gòu)性質(zhì)

與甲殼素關(guān)系

殼聚糖是 甲殼素脫N-乙?；漠a(chǎn)物，一般而言，N-乙酰基脫去55%以上的就可稱(chēng)之為殼聚糖，或者說(shuō)，能在1% 乙酸或1% 鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱(chēng)之為殼聚糖。事實(shí)上，N-脫乙酰度為55%以上的甲殼素，就能在這種稀酸中溶解。作為工業(yè)品的殼聚糖，N-脫乙酰度在70%以上。N-脫乙酰度在55%~70%的是低脫乙酰度殼聚糖，70%~85%的是中脫乙酰度殼聚糖，85%~95%的是高脫乙酰度殼聚糖，95%~*的是超高脫乙酰度殼聚糖。N-脫乙酰度*的殼聚糖極難制備。 甲殼素的每個(gè)糖基上，也許都有N-乙?；?，也許不一定都有N—乙?；?，凡是N—乙酰度在50%以下的，都被稱(chēng)之為甲殼素，因?yàn)樗隙ú蝗苡谏鲜鰸舛鹊南∷帷?/span>

脫乙酰基程度

脫乙?；潭?D.D)決定了大分子鏈上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D增加，由于胺基 質(zhì)子化而使殼聚糖在稀酸 溶液中帶電基團(tuán)增多，聚 電解質(zhì)電荷 密度增加，其結(jié)果必將導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和性能上的變化，至今殼聚糖稀溶液性質(zhì)方面的研究都忽略了D.D值對(duì)方程的影響。VANDUM等人曾研究了不同離子強(qiáng)度對(duì)殼聚糖在稀 溶液中的分子尺寸和粘度的影響。結(jié)果認(rèn)為 離子強(qiáng)度不同會(huì)改變無(wú)規(guī)線(xiàn)團(tuán)的膨脹度進(jìn)而改變分子 尺寸和特性粘度，通過(guò)對(duì)不同D.D殼聚糖進(jìn)行MARK-HOUWINK方程常數(shù)的測(cè)定，結(jié)果表明K,A值隨D.D值的變化。從而由MARK-HOUWINK方程常數(shù)K,A有 規(guī)律地依賴(lài)于殼聚糖的脫乙酰度而變化，而且在相同分子量時(shí)，隨著脫乙酰度的增加，殼聚糖在稀溶液中分子尺寸，特性粘度和擴(kuò)張因子等增加，而特性比和空間位阻因子隨著脫乙酰度的增加而減少。從而在適用范圍內(nèi)的任意一個(gè)殼聚糖 樣品通過(guò)比較簡(jiǎn)單的特性粘度測(cè)量，即可計(jì)算其 平均分子量。

2、物理屬性

純甲殼素和純殼聚糖都是一種白色或灰白色半 殼聚糖透明的片狀或粉狀固體，無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。生物體中甲殼素的相對(duì)分子質(zhì)量為1×10 6～2×10 6，經(jīng)提取后甲殼素的相對(duì)分子質(zhì)量約為3×10 5～7×10 5，由甲殼素制取殼聚糖相對(duì)分子質(zhì)量則更低，約2×10 5～5×10 5。在制造過(guò)程中甲殼素與殼聚糖相對(duì)分子質(zhì)量的大小，一般用粘度高低的數(shù)值來(lái)表示。商品殼聚糖視其用途不同有三種不同的粘度，即高粘度產(chǎn)品為0.7～1Pa·s、中粘度產(chǎn)品為0.25～0.65 Pa·s、低粘度產(chǎn)品<0.25 Pa·s。制造纖維產(chǎn)品必須采用高粘度的甲殼素或殼聚糖。

3、化學(xué)性質(zhì)

化學(xué)名：β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-D- 葡萄糖

分子式： (C 6H 11NO 4)N

單元體的分子量為：161.2

結(jié)構(gòu)式如圖

在特定的條件下，殼聚糖能發(fā)生水解、烷基化、?；?、羧甲基化、磺化、硝化、鹵化、氧化、還原、縮合和絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng)，可生成各種具有不同性能的殼聚糖衍生物，從而擴(kuò)大了殼聚糖的應(yīng)用范圍。

殼聚糖大分子中有活潑的羥基和氨基，它們具有較強(qiáng)的化學(xué)反應(yīng)能力。在堿性條件下C-6上的羥基可以發(fā)生如下反應(yīng)：羥乙基化——?dú)ぞ厶桥c環(huán)氧乙烷進(jìn)行反應(yīng)，可得羥乙基化的衍生物。羧甲基化——?dú)ぞ厶桥c 氯乙酸反應(yīng)便得羧甲基化的衍生物。磺酸酯化—— 甲殼素和殼聚糖與纖維素一樣，用堿處理后可與二硫化碳反應(yīng)生成磺酸酯。氰乙基化—— 丙烯腈和殼聚糖可發(fā)生加成反應(yīng)，生成氰乙基化的衍生物。

上述反應(yīng)在甲殼素和殼聚糖中引入了大的側(cè)基，破壞了其結(jié)晶結(jié)構(gòu)，因而其溶解性提高，可溶于水，羧甲基化衍生物在溶液中顯示出聚電解質(zhì)的性質(zhì)。