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食用明膠的應(yīng)用范圍:

   可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)恰⑻?、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、?fù)合乳化穩(wěn)定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。

外觀形態(tài)：淡黃色至黃色顆粒狀，帶有少量粉末。

使用方法：

根據(jù)產(chǎn)品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內(nèi)放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

  1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
  2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進(jìn)行熔化。

食品明膠的用量：

  在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

  果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

  太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

  冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項：

在應(yīng)用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。

在熔化明膠時，應(yīng)該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。

熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質(zhì)量。

食用明膠