|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 無 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25kg |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種
低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中
具有的廣闊的發(fā)展前景。
抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴(yán)密控制的。在此過程
中，淀粉經(jīng)過了相應(yīng)程度的水解，其后是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被消化
道內(nèi)的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉(zhuǎn)換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。
糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布佳，使流變和技術(shù)性能穩(wěn)定一致，以及纖
維含量恰如其分，根據(jù)2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言為85。然后該產(chǎn)品將
經(jīng)受進(jìn)一步的精制步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0.5 %，后是噴霧干
燥。因此，雖然抗性糊精系葡聚糖，但仍可認(rèn)為其不含糖。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶
無法水解的（表1）。由于其纖維含量、其分析特點(diǎn)以及我們以下將進(jìn)一步描述的生理特性，
抗性糊精可全溶于冷水，且不會(huì)引起粘度增加。因此根據(jù)中國疾預(yù)防控制和預(yù)防中心的含
量標(biāo)準(zhǔn)，含有抗性糊精的食品，可稱為'纖維源' ---每100克含3克纖維或'富含纖維' ---每100
克含6克纖維。
抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，由于它還具有提供熱量的特點(diǎn)，所以也許它對(duì)體重
控制有潛在的作用。有一個(gè)指標(biāo)，用于表明碳水化合物防止生活方式疾和幫助*的
發(fā)生的能力，抗性糊精具有*
