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瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。為什么叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出來的。海南的簡稱就是瓊。

     瓊脂是由海藻中提取的多糖體。它在食品工業(yè)、日用化工等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用于食品中能改變食品的品質，提高食品的檔次。其特點：具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學工業(yè)，可作培養(yǎng)基及其他用途。