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中文名：結(jié)晶果糖

英文名：Fructose

化學(xué)式：C6H12O6

分子量：180.16

CAS登錄號：57-48-7、7660-25-5

EINECS登錄號：200-333-3

熔  點：100 - 110oC

沸  點：401.1 °C at 760 mmHg

水溶性：易溶密  度： 1.758 g/cm3

閃  點：196.4 °C

果糖是一種為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是很甜的單糖。

一種提煉自各種水果和谷物，甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認識。果糖主要自然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有自然糖中甜度較高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營養(yǎng)性與安全性上則可靠得多。