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英文別名:Pectase; Polygalacturonase[1]果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有好的作用。
【PH值特性】
作用PH:3.0-6.0，作用PH:3.0
【溫度特性】
作用溫度為15-55℃左右。作用溫度為 50℃。
【作用原理】
果膠酶是從根霉中提取的,使細(xì)胞間的果膠質(zhì)降解,把細(xì)胞從組織內(nèi)分離出來(lái)。

應(yīng)用范圍①果漿用酶：
②果汁用酶：
。[2]
貯存本貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽(yáng)光直射。

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