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過(guò)氧化氫酶，是催化過(guò)氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細(xì)胞的過(guò)氧化物體內(nèi)。過(guò)氧化氫酶是過(guò)氧化物酶體的標(biāo)志酶, 約占過(guò)氧化物酶體酶總量的40%。過(guò)氧化氫酶存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中，特別在肝臟中以高濃度存在。過(guò)氧化氫酶在食品工業(yè)中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過(guò)氧化氫。過(guò)氧化氫酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化

觸酶

過(guò)氧化氫酶（CAT）是一種酶類清除劑，又稱為觸酶，是以鐵卟啉為輔基的結(jié)合酶。它可促使H2O2分解為分子氧和水，清除體內(nèi)的過(guò)氧化氫，從而使細(xì)胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御體系的關(guān)鍵酶之一。CAT作用于過(guò)氧化氫的機(jī)理實(shí)質(zhì)上是H2O2的歧化，必須有兩個(gè)H2O2先后與CAT相遇且碰撞在活性中心上，才能發(fā)生反應(yīng)。H2O2濃度越高，分解速度越快。

分解酶

這是一種穩(wěn)定的過(guò)氧化氫分解酶，能將過(guò)氧化氫分解成水和氧氣，而對(duì)纖維和染料沒(méi)有影響，因而漂白后染色前，通過(guò)H2O2 分解酶去除漂白織物上和染缸中殘留的過(guò)氧化氫，以避免纖維的進(jìn)一步氧化和染色時(shí)染料的氧化。同時(shí)能縮短加工時(shí)間，減少水洗用水，降低廢水量。尤其對(duì)紗線、筒子紗和針織物更為適用?！⊥瑯樱^(guò)氧化氫分解酶隨pH 值和溫度的改變，其活力隨之變化，在pH7 左右和30～40 ℃活性。過(guò)氧化氫濃度增大，會(huì)加快分解反應(yīng)速度，但必須注意當(dāng)濃度大于一定量時(shí)，酶的作用將減弱，這樣過(guò)多的殘留H2O2 對(duì)纖維和染料是不利的。所以不能因?yàn)橛辛薍2O2 分解酶，就能任意地加大H2O2 的用量?！∈褂脮r(shí)，通常要注意H2O2 分解酶對(duì)常用表面活性劑和H2O2 穩(wěn)定劑的相容性，實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用pH為6～8，溫度20～55 ℃，酶用量5～10KCLU/ 升，時(shí)間10～20min

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