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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 1*100g |
| CAS | 12650-88-3 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*100g |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.01% |
五、溶菌酶的應(yīng)用
1.溶菌酶作為防腐劑，它本身是一種天然蛋白質(zhì)，無毒性，是一種安全性高的食品添加劑。同時溶菌酶僅能作用于目的微生物的細胞壁，而不能作用于其它物質(zhì)。使用前，應(yīng)對有關(guān)食品的腐敗現(xiàn)象作充分的分析研究，若大部分是由革蘭式陽性菌引起的，溶菌酶能夠十分有效地分解這些菌株。在使用過程中，除了在注意用量外（一般添加0.005-0.05%）,還要掌握食品的PH值、鹽濃度和溫度，以及向食品中添加溶菌酶的時間適宜和方法。
（1）在蒸煮后的魚肉中加0.05%的溶菌酶.再于90oC加熱15分鐘保存,或用1%明膠和0.05%的溶菌酶混合液浸泡魚肉10秒后再保存,9天內(nèi)菌株數(shù)沒有明顯增加.而未經(jīng)處理的則增加3-5個數(shù)量級。
（2）當(dāng)把新鮮的海膽放入含有0.1M甘氨酸、0.05%溶菌酶和3%食鹽混合液中浸泡5分鐘,除去水分,保存在5oC的冷庫中,9天后可直接供食用,無饋爛,色澤無變化。若僅用食鹽浸漬的，第4天就不能使用。
（3）在奶酪生產(chǎn)中使用溶菌酶，特別在中期、長期熟化奶酪中，可以防止奶配酪的后期起泡，以及奶酪風(fēng)味變化而不影響在老化過程中的奶酪基液。主要優(yōu)點有：替代人工防腐劑；保持原有風(fēng)味防止機械去菌而可能帶來的后污染；費用不高。建議用量為20克溶菌酶每100公斤奶酪牛奶。加入量隨奶中細菌的多少而變化。溶菌酶的加入量不要超1000單位/ml奶酪牛奶，過高的濃度將阻止起子和生長。將溶菌酶配成5.0%的溶液使用。溶菌酶溶液在冷凍時，可以穩(wěn)定3天，慢慢攪拌45分鐘后進一步稀釋，加入奶中，防止沉淀。
(4)在清酒中做澄清劑、防腐劑，同樣也可以在葡萄酒中使用，使用量0.005-0.05%
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