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- 產(chǎn)地：中國(guó) 河南鄭州
- 價(jià)格： ￥280/公斤
- 發(fā)布日期： 2018-11-13
- 更新日期： 2023-06-17
| 主要用途 | 抗氧化劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 91771-33-4 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
3. AOB在腌臘制品中的應(yīng)用
AOB配成0.03%的水溶液，同時(shí)設(shè)相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對(duì)照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對(duì)切片火腿抗氧化性能及感光品質(zhì)的影響。AOB對(duì)生火腿的腌臘香味有一定的掩蓋，但經(jīng)煮熟后品嘗，風(fēng)味?？诟袩o差異，色差測(cè)定表明對(duì)火腿色澤影響無顯著差異（p>0.10)；經(jīng)50±1oC的烘箱中貯存11天，測(cè)定AV和POV表明，AOB和TBHQ實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照相比，脂質(zhì)的氧化受到顯著抑制，貨架壽命明顯延長(zhǎng)，且AOB的效果略優(yōu)于TBHQ。
4. AOB在水產(chǎn)品中的應(yīng)用
將*后的羅氏沼蝦和中華絨螯蟹分別放入清水池中暫養(yǎng)20~24h（增氧），在暫養(yǎng)水中加入0.015%的AOB，在吐納*內(nèi)殘留物的同時(shí)，蝦、蟹體內(nèi)攝入一定量的AOB抗氧成分。將完成暫養(yǎng)后的蝦、蟹加工成軟罐頭，分別進(jìn)行常溫和低溫保藏以及高溫促氧化實(shí)驗(yàn)，在暫養(yǎng)水中添加AOB顯著*，成品的色澤保持性能明顯好于對(duì)照（p<0.05)，并有效抑制了蝦紅（青）素的氧化褪色和蝦頭的氧化變黑；在35±1oC的保藏實(shí)驗(yàn)中胖袋率顯著降低（p<0.05)，表現(xiàn)出一定的抑菌保鮮效果。軟罐頭常溫儲(chǔ)存3個(gè)月后，蝦蟹肌肉勻漿中丙二醛（MDA）的含量顯著低于空白對(duì)照。如下表所示：
試驗(yàn)品種 | 組別 | 常溫儲(chǔ)存下的OD530值 | |||
0 | 30d | 60d | 90d | ||
羅氏沼蝦 | 空白對(duì)照 | 0.018 | 0.065 | 0.099 | 0.137 |
AOB對(duì)照 | 0.011 | 0.037 | 0.064 | 0.096 | |
中華絨螯蟹 | 空白對(duì)照 | 0.021 | 0.073 | 0.111 | 0.148 |
AOB對(duì)照 | 0.015 | 0.040 | 0.075 | 0.108 | |
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