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| 主要用途 | 抗氧化劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 91771-33-4 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
5. AOB在膨化食品中的應用。
稱取0.5g AOB，溶于10ml 95%的乙醇中，然后與1000g棕櫚油混合，在膨化雪米餅的掛有過程中彭林到餅胚表面（掛油率18~20%，掛油溫度60℃），冷卻后包裝。將試樣放入70±1oC的烘箱中加速氧化，在一定時間間隔下，用索氏抽提法抽提樣品油脂，用改良TBA法測定MDA含量。AOB抗氧化效果優(yōu)于TBHQ，明顯強于茶多酚。
6. AOB在調味品中的應用
蛋黃醬是以蛋黃及食用植物油為主要原料，添加若干輔料加工而成的乳化狀半固體食品，是一種營養(yǎng)價值很高的調味品。在基本配方（葵花籽油70%、新鮮蛋黃14%、純白醋12%、食堂2%、食鹽1%和干燥芥末1%）的基礎上，添加不同比例的AOB，同時設茶多酚（TP） 對照組合空白對照組。通過感官評定、色差分析、過氧化值（POV）和總羰基化合物含量（TCC）的測定，比較AOB和TP的抗氧化性能，結果表明：AOB添加對產品色澤，感官品質無顯著影響；將試樣置于45℃下加速氧化，POV值和TCC值顯示，兩種抗氧化劑對防止油脂氧化、延長蛋黃醬的保質期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果，當空白對照酸敗時，該組的POV和TCC分別僅為對照的43.2%和47.9%；并且，0.03%AOB的添加量效果優(yōu)于同等劑量的TP。
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