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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 93384-22-6 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白是從小麥(面粉)中提取出來的1蛋白質呈淡黃色蛋白質含量高達 75%---85%是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑廣泛用于面包、面條、方便面的生產中也可用與肉類制品中作為保水劑同時也是水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種1的1面粉增筋劑將其用于高筋粉、面包專用粉的生產添加量不受限制.谷朊粉面筋粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
谷朊粉的用途：
生面筋團的做法
1）.將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊后就發(fā)不起來啦.有一個避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。
2）.把和好的面筋團放溫暖濕潤處發(fā)酵。大概就發(fā)一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
這樣,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，不加發(fā)酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發(fā)大點蒸出來起的好。做煎面筋不用發(fā)酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。
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