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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 93384-22-6 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
谷朊粉又稱活性面筋粉，小麥蛋白粉等。從面粉中提取出來的1蛋白質(zhì)和水混合即成面筋，是一種高蛋白質(zhì)營養(yǎng)物，外觀為淡黃色粉末。它具有其它植物蛋白質(zhì)所無可比擬的粘彈性與吸水性，能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，還可用肉類制品中作為保水劑。目前國內(nèi)把谷朊粉作為一種1的1面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，其添加量不加限制。同時，還是增加食品植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
在水產(chǎn)養(yǎng)殖中利用谷朊粉的多種氨基酸組成的高蛋白質(zhì)添加于飼料中，可增加飼料的營養(yǎng)價值，還是飼料的1好營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
生面筋團(tuán)的做法
1）做烤面筋串的方法：先放水再放面筋粉（一般是1：1.5-1.8加水），然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，再把面筋往一塊用手攥在一起變成一個大面團(tuán)以后，醒之大約1個小時以上，就可以摻在筷子上煮面筋了。如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，而且面筋粉結(jié)成硬塊。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽。
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