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中文名：赤蘚糖醇

外文名：meso-Erythritol
CAS號(hào)：149-32-6
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
純度：>99.0%

熔點(diǎn)：118-120 °C(lit.)

沸點(diǎn)：329-331 °C(lit.)
密度：1,451 g/cm3
閃點(diǎn)：329-331°C

性狀:白色結(jié)晶，微甜，有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水，因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品。

赤蘚糖醇:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、飲料、糖果等。

1、焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對(duì)于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品比較好的原料。

2、蛋糕餅干

焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題。

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