索馬甜

索馬甜(Thaumatin)別名：非洲竹芋甜素，沙馬汀英文名：Thaumatin，是從植物Thaurnatocuccusdanielli的堅果皮中提取出的甜物質，屬蛋白質。

主要成分

主要成分有2種，索馬甜I為207個氨基酸以直鏈狀結合的化合物，分子量22204；索馬甜II為由198個氨基酸結合而成，分子量21000±500的蛋白質。無熱量甜味劑，調味劑。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、飲料、甜點、焙烤制品等。對香味有增強作用，與香料等合用增效明顯。

甜度

甜度為蔗糖的2000~2500倍。其甜味延遲，后味較長，來得慢，消失得也慢。

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