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說(shuō)明：

鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱(chēng)為鹵塊。鹵塊溶于水稱(chēng)為鹵水，是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱(chēng)為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

鹽鹵沒(méi)密封好容易出水融化，可以把鹽鹵用冷開(kāi)水融化，裝在瓶子里，在瓶蓋上鉆幾個(gè)小孔，做豆腐的時(shí)候方便點(diǎn)鹵。

做豆腐的通用方法：

時(shí)間與份量

• 準(zhǔn)備時(shí)間：1-2小時(shí)

• 制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)

• 用餐人數(shù)：3-4人

食材

• 主料 黃豆 250g

• 輔料 水 2500ml 鹽鹵 5g

步驟

1.黃豆提前用水泡好，撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。

2.放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按配方加水。

3.豆?jié){機(jī)開(kāi)始工作。

4.趁打豆?jié){的時(shí)候配好鹽鹵的水。

5.用專(zhuān)業(yè)濾網(wǎng)過(guò)濾2遍。

6.熬煮豆?jié){，煮的時(shí)候一邊要用勺子攪拌以免糊底。

7.豆?jié){煮開(kāi)后小火保持幾分鐘關(guān)火。等溫度約80度，將鹽鹵水慢慢的倒入鍋中，并用勺子慢慢的推均勻。當(dāng)發(fā)現(xiàn)豆?jié){出花的時(shí)候就蓋上鍋蓋靜置10分鐘。

8.靜置豆?jié){的時(shí)候，將豆腐模子鋪上豆包布。

9.過(guò)幾分鐘打開(kāi)蓋子，大片的豆花出來(lái)了。

10.用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀進(jìn)模子里。

11.將豆包布輕柔的蓋上。

12.蓋上蓋子，在放一碗水作為重物，壓大概20分鐘即可取出來(lái)了

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