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乳糖

         乳糖    是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。

用途：營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。

      1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑，*，便于使用并降低貯藏期間的變色。

      2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)，作壓片等賦形劑。

      3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點(diǎn)，對(duì)           某些焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

      4.其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。

      5.用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。